潮汕人与橄榄之间的情缘之深,非三言两语可道尽也。


【资料图】

很多潮汕朋友曾带橄榄分享与外地朋友,他们仔细端详了一番,仍一脸不解说:“为什么要吃这东西啊?”潮汕人说:“这可是果中之珍,尝尝!”同事咬了一口,眉头一皱,受不了那苦涩滋味,选择了放弃……

我们相信很多潮汕人小时候吃青橄榄大概也是这样的表情。然而,不知从什么时候开始,我们便爱上了这种果实,而且觉得越嚼越香,越嚼越甘甜。

橄榄,又名青果。苏东坡有诗曰:“纷纷青子落红盐”。有学者指出,凡果熟必变色,惟橄榄惟熟亦青,故谓之“青子”。其实不尽然,橄榄因品种不同,成熟有的是青色,有的是金黄色,有的还呈白色。

橄榄落在潮汕人手里,真是无所不能,能闲吃,能做菜,能腌制,能做甜食,能烧水……

明代李时珍的《本草纲目》中就记载:橄榄“治咽喉痛,咽汁,能解一切鱼鳖毒。”潮汕人与橄榄的情结,还在于自古传下的以橄榄入菜入药入茶的各种功用。

文祠橄榄

在胶几人心里,它是故乡;在吃货的眼里,它是天堂。1600多年历史故事,牌坊矗立、骑楼环抱、人潮涌动、美食飘香,夏夜的牌坊街可谓壮观,令人目眩,而幸福。

在牛肉丸与蚝仔烙的夹击中,在粿条和肠粉的盘踞下,仍傲然独立不失范儿,橄榄,的确是个另类的存在。

文祠人种橄榄已千年,古树参天,绿荫如盖。文祠人摘橄榄用天梯,八米长、一脚宽,细细高高扛来,斜靠枝头,两三步交替攀登,似梯云纵,御剑飞行,个个武林高手。在棵棵橄榄树梢飘飘摇摇,摘果入筐,吊绳垂下,流畅、灵动,卧虎藏龙。

香黄橄榄

作为吃货,每次看到古代宫廷剧,都忍不住被里面的蜜饯所吸引,看那一碟碟摆放精制的小零食,简直要被馋哭!

其实剧里很多蜜饯果子都与潮汕的凉果相似。说到潮汕凉果,那橄榄类凉果绝对是占有一席之地,橄榄作为潮汕的特产之一,被做成甘草橄榄、蜜香橄榄、老香黄橄榄……每十款凉果中就有一款是橄榄做成的。

今天要说的就是这款利咽润喉、止渴生津的老香黄橄榄,它的果肉吃起来脆而不干,口感咸甜适中,还有浓郁的佛手香气。

佛手与橄榄的搭配可以说是天作之合,佛手为橄榄带来不一样的香气,橄榄因有佛手汤的渗入变得醇厚甘香。

每一颗橄榄都经过人工筛选,肉厚饱满,经过传统古法加工,将橄榄的苦涩去除,再融入佛手的醇香,熬制浸泡,120天的相互交融,压制了涩,带出了甘。

老香黄橄榄入口是一种甘甜柔韧的清脆,轻轻咬开,浓郁的佛手香气像被禁锢已久一般瞬间冲出散开,慢慢咀嚼,醇香馥郁,爽口无渣,香韵弥久。

一颗小小的橄榄,做出不同的风味,吃出不同的口感,是升华后的咸甜,亦是咽食后的甘醇。

橄榄茶

潮汕人爱的甘苦,并非一般人能接受。“你从小到大吃的最特殊的是什么东西?”有网友回答:上班之前,我以为橄榄就像普通水果,没有人不知道。结果身边几个湖南和四川还有江西的同事,都不知道这个可以吃,表现出一副不敢吃的样子。”

潮汕之外的人们,似乎不习惯“吃苦”。橄榄在以茶的形态面世之前,在潮汕地区多作为水果鲜吃,或者做成橄榄菜、橄榄酒、橄榄汤、九制甘草橄榄、甘草橄榄、橄榄糁等。潮汕的甘苦哲学变得更接地气——新式茶饮拉近了潮汕水果和全国人们的距离,潮汕橄榄被推进了茶饮店,倒进了玻璃瓶,再送进了不同地域的年轻人嘴里。

年轻人喝出了这份涩后回甘,果农也在期待一份“苦尽甘来”。 出门在外,若是看到有人从兜里掏出一罐子的橄榄,不用问那也一定是潮汕人。

只有潮汕人,喜欢在坐车累了、走路乏了、远漂念家了的时候,一尝那甘香回味的橄榄,咬去果肉的橄榄核都不愿舍弃,像是咀嚼一股专属于家的味道。

在潮人的记忆中,打上了潮汕烙印的远不止橄榄茶和乌橄榄菜,更让潮汕人念念不忘的是这蜜饯橄榄的甜蜜。

你呢?喜欢吃橄榄吗?

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